4 PERSONER

• 2 dl arborio-ris
• 1 finthakket løg
• En håndfuld tørrede, blendede svampe
• Olivenolie til stegning
• Smør til stegning og tilsmagning
• 1 glas hvidvin
• 1 L hønsefond
• 50 g revet parmesan
• Friske svampe (f.eks. Karl Johan) i skiver eller tern

Gremolata

• Skallen af en økologisk citron
• Persille
• Evt. hvidløg

Fremgangsmåde

Klar løget i olie 3-4 minutter, hæld risene ved, og rør til alle kornene er dækket af et tyndt lag olie. Tilsæt vinen og lad den reducere 2 minutter. Tilsæt de tørrede svampe og rør 1 minut. Tilsæt 2 dl fond og lad risene suge den op, inden du tilsætter mere. Fortsæt med 1 dl ad gangen, til risene er møre, men stadig har bid. Rør let i risene under det hele. De skal hele tiden være lidt i bevægelse.

Krydr de friske svampe med salt og peber og steg dem på en pande ved siden af i olie eller smør.

Når risene er “al dente” tages panden af varmen og risottoen tilsættes den revne parmesan og mages til med smør, salt og peber.

Tilsæt de ristede svampe og lad det hele hvile i et minut inden servering

Drys med gremolata og mere revet parmesan.

Gremolata

Hak persille og riv citronskal fint til en gremolata (drysses på den færdige risotto ved servering). Gremolataen kan tilsættes finthakket hvidløg efter smag og behag.